"Золотая улитка"

Пуэр - это легендарный чай, покоривший сердца миллионов, его высоко почитают и пьют не только в Китае, но и во всем мире! О нем говорят: "обладает силой Земли" и "имеет вкус времени". Одна из лучших черт Пуэра состоит в том, что он улучшается с возрастом, подобно лучшим коньякам или винам. В схватке со временем Пуэр приобретает благородство вкуса и необыкновенную силу, благодаря биохимическим превращениям, в процессе которых он становится еще более полезным напитком для здоровья.

Есть удивительное место на планете расположенное в географически уникальном месте - Между Китаем, Бирмой (Мьянмой), Вьетнамом, Северной Индией и Непалом, которое называется Юннань. Субтропический влажный климат и почва сделали эту местность идеальной для выращивания чая – деревья здесь достигают 20-30 метров в высоту! Считается, что Юннань - колыбель растительного мира, потому как в ледниковый период на земле многие представители флоры и фауны погибли, а в этом удивительном месте многие растения сохранились, и до сих пор существуют как вид. Здесь были обнаружены древние пуэрные деревья, которым более 2700 лет!

Чай Пуэр первоначально был сделан в местечке под названием СишуанБанна (西双版纳), которое расположено в южной части провинции Юннань. Юннань считается родиной чая, именно отсюда растение распространилось по планете, и по мере адаптации меняло обмен веществ и синтез катехинов внутри клетки. Именно из Юннани, как считают ученые, чайное растение распространилось по земле. Это было доказано путем биохимического анализа, потому как по мере продвижения в другие районы растение адаптировалось, и у него менялся метаболизм катехинов. В Юннани сложилась и зародилась первоначальная форма чая, с сохранившимся до наших дней обменом веществ.

Для производства Пуэра сырье собирают либо с чайного сада - чайных кустов (1-2 метра) или с деревьев высотой от 10-20 метров, этот подвид чайного дерева так и называется «Цяо му», что переводится как «высокое дерево». Такие деревья растут очень долго, и чем больше их возраст, тем лучше качество чая, потому как развитая корневая система способствуют большему накоплению минералов, полифенолов, кофеина, теанина и экстрагируемых элементов.

Следует подчеркнуть, что истинный Пуэр производится исключительно с прямоствольных юннаньских деревьев по технологии Шен Пуэров, культивируемых человеком, возраст которых чем больше, тем ценнее Пуэр. Содержание полезных веществ в листьях с больших деревьев действительно впечатляет! Старых деревьев осталось не так уж много, и лучшие Пуэры изготавливаются исключительно из них. Сборщицам чая иногда в буквальном смысле приходится взбираться на деревья, чтобы собрать «урожай» листьев. Кустовой Пуэр хоть и менее ценен, но его доступность позволила стать Пуэру народным любимцем.

Двумя словами – истинный, Пуэр - это чай, собранный с прямоствольных старых деревьев, произрастающих в Юннани, изготовленный по технологии Шен Пуэров.

Исторически так сложилось, что изначально чай Пуэр производился для собственного потребления местными жителями, и иногда экспортировался в Тибет, Монголию и Юго-Восточную Азию.

Пуэр был важным товаром на экспорт. Дорога, которая использовалась для этой торговли называется "Древняя Чайная Дорога" (茶马古道). Этот путь был не менее важен, нежели Шелковый путь. Свое название чай Пуэр получил, потому что в древности так назывался город, куда сводились все торговые пути.

Легенда о чае Пу-эр

Согласно историческим данным, когда-то во времена династии Тан (618-907г.), купцы начали упаковывать чайные листья в форму кирпича. Эти кирпичи чая было легче транспортировать на вьючных животных, их плотно заворачивали, связывали между собой и укладывали в бамбуковые листья. Из-за больших расстояний и сложного рельефа местности, проходило достаточное количество времени, прежде чем чай достигал пункта назначения, а влажный климат Юннани с большой разницей дневных и ночных температур, как нельзя лучше способствовал медленной ферментации чая.

Абсолютно случайно люди заметили, что нечто чудесное произошло во время длительного периода поставки - чай изменился! Причем изменился не только цвет чая от зеленого до более темного насыщенного, но и вкус стал объёмнее, богаче и сбалансирование с новыми оттенками. Во время своего путешествия чай прошел процесс ферментации, во время которой, микроорганизмы действовали на чай.

Можно сказать, что Пуэр «живой» чай, в котором происходят процессы медленной ферментации и он буквально «созревает» со временем. Такие процессы происходят благодаря изначальному присутствию бактерий на чайном листе. По сути, такие же процессы происходят в йогурте, в швейцарском сыре, вине или шоколаде.

Женщина Хани в царстве древних деревьев чая. Многие коренные жители анимистичны и очень суеверны, к деревьям относятся как священным растениям, которые являются источником дохода на протяжении тысячелетий.

В скором времени хранение чая Пуэр стало обычной практикой. В Тибете, как известно, преобладает мясной рацион и большой недостаток фруктов и овощей, а в провинциях Гаундун и Гонкоге рыбный. В этих районах было подмечено, что Пуэр прекрасно стимулирует пищеварение и самое главное обеспечивает организм минералами и витаминами, которых так не хватает в этих регионах из за мясной диеты.

Изначально Пуэр был напитком национальных меньшинств Китая, они его производили и пили. Высоко ценили Пуэр тибетские монахи, благодаря этому напитку они подолгу могли упражняться в особой техники медитации - концентрации ума.

В настоящее время существует два вида Пуэра - Шен (сырой или зеленый) и Шу (готовый или черный). Технологию изготовления Шу Пуэра придумали в середине прошлого века, чтобы не ждать в течении нескольких лет пока Шен Пуэр созреет.

Модным образом жизни Пуэр стал в последнее десятилетие. Во многом такой моде на Пуэр способствовали чайные коллекционеры из Гуанчжоу, Тайваня и Гонконга, которые приобретали Пуэр за баснословные деньги в свои частные коллекции на аукционах. В 2006-2007 году рыночная цена Пуэра достигла своего нового максимума. В 2008 году пуэрная лихорадка так же быстро закончилась, как и началась, и теперь она завершилась и в Китае, что является хорошей новостью для покупателей, потому как цены стабилизировались. Но в Европе Пуэр все еще пользуется популярностью, к слову вполне заслужено.

Пуэр единственный чай, который дает нам возможность насладиться вкусом древних чайных деревьев. Безусловно, Пуэр хорошего качества стоить пить, и не только потому, что чаепитие приносит большое удовольствие, но и потому, что Пуэр это эликсир долголетия и буквально «жидкая мудрость»!

« Вернуться к списку статей